ㄧ中街派克雞排

美味筆記本

派克雞排地址：一中街交叉口(水利大樓一中一街廣場前)

營業時間：11：00～23：30

以外酥內軟的新式炸法 肉質鮮嫩多汁

歷史沿革

中藥醃肉 炸粉特調好吃的雞排應具備脆口夠味的外皮，與香嫩多汁雞肉。老闆開始邊研究醃料，

邊物色店面。最初，他走捷徑，使用木瓜嫩精，只是，肉質雖軟，卻變得不嫩又不飽水，所以放

棄。接著，求助於中藥材，加入當歸先醃再炸，卻被試吃者誤認當歸鴨、烏骨雞，也曾使用過多

米酒，被錯當麻油雞，失誤連連又鬧笑話。那段日子，他試到身體強壯，體力超好，「中藥吃太

，試菜變進補。」他笑說。約末半年，連油炸粉都特調、食用油也指定，才終於推出可以銷售的

雞排，雖然未臻完美，還好外送策略奏效，「每次送貨搭電梯時，總是香到引人側目。」此時的

他，當然趁機宣傳，第4週開始，辦公室的下午茶定單接踵而來。「這門生意就像幼苗，脆弱而幼

小，如果不快速成長，就沒有生存的機會。」為了完成更多生意，他進行小規模改良作業，「外皮

太脆，乾掉會變硬，經過修正，由脆改變為酥軟；另外，降低胡椒粉的鹹度與份量。」現在的他，

每天閉關配料、醃肉，還是像個作業員，問他悶不悶？他反而擔心供不應求。「這是責任。」那是

父親遺言在他心裡扎根，加上臨別的目光照耀與淚水滋潤，才讓男孩茁壯，成為雄鋸一方的大樹。

我們想說:

我們去採訪的時候，當時只有一位男生顧店，平均雞排一塊45元，和其他間雞排店競爭品牌比較起來，派克雞排除了有賣炸物以外還有飲品可供搭配優惠，此外派克雞排還有外送的服務，我想這就昰派克雞排在一中街對學生具有的吸引力。

總 評:四顆星